Среди воспоминаний, которые Майкл Поллан сохранил о своём опыте работы в «Chez Panisse» — калифорнийском ресторане, основанном Элис Уотерс и ставшем пионером философии «farm-to-table», — нет ни одного изысканного блюда, а лишь простая миска со спелыми персиками.
Лето, как в наших кухнях, так и в кухне Элис Уотерс, напоминает нам именно об этом уроке. Есть ингредиенты, которые просят лишь одного: чтобы их правильно выбрали, нарезали и подали на стол. Спелый помидор, персик, несколько листьев базилика. Когда многие рецепты становятся более лаконичными, мы наконец можем заметить всё то, что обычно остаётся незамеченным в наших отношениях с едой.
Room for rituals - ТО, ЧТО РЕЦЕПТЫ НЕ РАССКАЗЫВАЮТ
В рецептах указаны ингредиенты, пропорции и время приготовления.
В рецептах указаны ингредиенты, пропорции и время приготовления. Но о всём остальном там почти ничего не говорится.
Они не рассказывают о том моменте, когда мы открываем холодильник, ещё не зная, что приготовить, о возвращении с полными пакетами с субботнего утреннего рынка, о том, как рабочая поверхность постепенно заполняется, о том, как мы пробуем ингредиент на вкус, ещё не решив, как его использовать.
И всё же именно в эти моменты кухня оживает.
Рецепты рассказывают о результате.
А действия рассказывают обо всём остальном.
Сегодня мы рассказываем об этих действиях по-другому
Сегодня мы рассказываем об этих действиях по-другому. Книги, журналы и сериалы, такие как «Медведь», уделяют всё меньше внимания самому рецепту и всё больше тому, что ему предшествует: выбору ингредиентов, подготовке, организации пространства, времени ожидания. Словно настоящая история больше не заключается только в готовом блюде.
А во всём, что происходит до этого.
Если сегодня мы более внимательно присмотримся к тому, о чём не рассказывает рецепт, то изменится и само представление о кухне. Уже недостаточно, чтобы она была просто функциональной. Она должна сопровождать разные способы приготовления, организации и восприятия еды, ведь никто на самом деле не повторяет одни и те же действия, даже если отталкивается от одного и того же рецепта.
Кухни Valdesign созданы с таким же вниманием к деталям. Сплошные рабочие поверхности, рабочие островки и системы хранения предназначены не только для организации пространства, но и для того, чтобы придать форму всему тому, что происходит ещё до того, как блюдо попадает на стол. Ведь хорошо спроектированная кухня не диктует, как нам следует готовить: она позволяет каждому найти свой собственный способ.
