Parmi les souvenirs que Michael Pollan garde de son expérience chez Panisse, le restaurant californien fondé par Alice Waters et pionnier de la philosophie « farm-to-table », il n’y a pas un plat élaboré, mais un simple bol de pêches mûres.
L’été, dans nos cuisines comme dans celle d’Alice Waters, nous rappelle justement cette leçon. Il y a des ingrédients qui ne demandent qu’à être bien choisis, coupés et servis à table. Une tomate mûre, une pêche, quelques feuilles de basilic. Lorsque de nombreuses recettes se simplifient, nous pouvons enfin prendre conscience de tout ce qui passe habituellement inaperçu dans notre rapport à la nourriture.
Room for rituals - CE QUE LES RECETTES NE RÉVÈLENT PAS
Les recettes indiquent les ingrédients, les quantités et les temps de cuisson.
Les recettes indiquent les ingrédients, les quantités et les temps de cuisson. Elles ne racontent guère tout le reste.
Elles ne racontent pas le moment où l’on ouvre le réfrigérateur sans savoir encore quoi préparer, le retour du marché du samedi matin avec des sacs bien remplis, le plan de travail qui se remplit petit à petit, le geste de goûter un ingrédient avant même d’avoir décidé comment l’utiliser.
Et pourtant, c’est précisément dans ces moments-là que la cuisine prend vie.
Les recettes racontent le résultat.
Les gestes racontent tout le reste.
Aujourd’hui, nous racontons ces gestes d’une manière différente.
Aujourd’hui, nous racontons ces gestes d’une manière différente. Les livres, les magazines et les séries comme *The Bear* consacrent de moins en moins de place à la recette en soi et de plus en plus à ce qui la précède : le choix des ingrédients, la préparation, l’organisation de l’espace, le temps d’attente. C’est comme si la véritable histoire ne se résumait plus uniquement au plat final.
Mais à tout ce qui se passe avant.
Si aujourd’hui nous prêtons davantage attention à ce qu’une recette ne raconte pas, alors notre façon d’imaginer une cuisine change également. Il ne suffit plus qu’elle soit efficace. Elle doit accompagner différentes manières de préparer, d’organiser et de vivre la cuisine, car personne ne suit vraiment les mêmes gestes, même en partant d’une même recette.
Les cuisines Valdesign sont le fruit de cette même attention. Les plans de travail continus, les îlots fonctionnels et les systèmes de rangement ne sont pas seulement conçus pour organiser l’espace, mais pour donner forme à tout ce qui se passe avant même qu’un plat n’arrive sur la table. Car une cuisine bien conçue ne dicte pas la manière dont nous devrions cuisiner : elle laisse chacun trouver sa propre façon de le faire.
