Tra i ricordi che Michael Pollan conserva della sua esperienza da chez Panisse, il ristorante californiano fondato da Alice Waters e pioniere della filosofia farm-to-table, non c'è un piatto elaborato, ma una semplice ciotola di pesche mature.
L'estate, nelle nostre cucine come in quella di Alice Waters, ci ricorda proprio questa lezione. Ci sono ingredienti che chiedono soltanto di essere scelti bene, tagliati e portati in tavola. Un pomodoro maturo, una pesca, qualche foglia di basilico. Quando molte ricette si fanno più essenziali, possiamo finalmente accorgerci di tutto quello che normalmente passa inosservato nel nostro rapporto con il cibo.
Room for rituals - QUELLO CHE LE RICETTE NON RACCONTANO
Le ricette raccontano ingredienti, dosi e tempi di cottura. Difficilmente raccontano tutto il resto.
Le ricette raccontano ingredienti, dosi e tempi di cottura. Difficilmente raccontano tutto il resto.
Non raccontano il momento in cui apriamo il frigorifero senza sapere ancora cosa preparare, il ritorno con le buste piene dal mercato del sabato mattina, il piano di lavoro che si riempie poco alla volta, il gesto di assaggiare un ingrediente prima ancora di decidere come utilizzarlo.
Eppure è proprio in questi momenti che la cucina prende vita.
Le ricette raccontano il risultato.
I gesti raccontano tutto il resto.
Oggi raccontiamo questi gesti in modo diverso.
Oggi raccontiamo questi gesti in modo diverso. Libri, riviste e serie come The Bear dedicano sempre meno spazio alla ricetta in sé e sempre più a ciò che la precede: la scelta degli ingredienti, la preparazione, l'organizzazione dello spazio, il tempo dell'attesa. È come se il vero racconto non fosse più soltanto il piatto finale.
Ma tutto quello che accade prima.
Se oggi guardiamo con più attenzione a ciò che una ricetta non racconta, allora cambia anche il modo di immaginare una cucina. Non basta più che sia efficiente. Deve accompagnare modi diversi di preparare, organizzare e vivere il cibo, perché nessuno segue davvero gli stessi gesti, anche quando parte dalla stessa ricetta.
Le cucine Valdesign nascono dalla stessa attenzione. Piani di lavoro continui, isole operative e sistemi di contenimento non sono pensati soltanto per organizzare lo spazio, ma per dare forma a tutto ciò che succede prima ancora che un piatto arrivi in tavola. Perché una cucina ben progettata non suggerisce come dovremmo cucinare: lascia che ciascuno trovi il proprio modo di farlo.
